סיבים תזונתיים – הסיבים מעודדים את פעילותם של החיידקים הטובים במעי ותורמים לפעילותה הסדירה של מערכת העיכול.
נוגדי חמצון –חיוניים לתפקוד מערכות שונות בגוף ולמניעת מחלות. ההנחה בקרב ארגוני בריאות שונים היא שנוגדי החמצון נלחמים בהזדקנות התאים בגוף ומחזקים את המערכת החיסונית שלנו.
ויטמינים – ירקות ופירות מכילים ויטמינים רבים החיוניים לתהליכים שונים לקיומו של הגוף, לעיכוב ההזדקנות, כמו גם לגדילה ולמערכת הרבייה. אמנם במספרים מוחלטים, הגוף שלנו זקוק לכמות קטנה יחסית של ויטמינים, אבל הוא אינו יכול לייצר אותם בעצמו – ולכן אנחנו חייבים לקבל אותם ממקורות התזונה שלנו.
מינרלים – מרבית הירקות מכילים מינרלים חיוניים כמו לדוגמה אשלגן – מינרל המצוי בכמות גבוהה בירקות ונמצא בכמעט כל תא בגוף האדם. ירקות עליים ירוקים מכילים גם סידן ומגנזיום, שני מינרלים החיוניים לתפקודי בניית וחיזוק העצמות, השיניים והשרירים.